Pasteis de nata

Pasteis de nata, la recette

Olà !

Un bonjour en portugais s’impose à nous aujourd’hui. Je viens en effet vous partager une recette typiquement portugaise. Les pasteis de nata ! C’est un dessert mythique que j’ai eu la chance de découvrir lors de mon voyage à Lisbonne il y a un peu plus d’un an maintenant. Un voyage haut en couleur que vous pouvez retrouver ici d’ailleurs.

Pasteis de Belem

Les pasteis ou pastel de nata, sont des minis flans crémeux avec une base de pâte feuilletée.

Nous avons eu la chance avec mon mari de goûter les fameux pastéis de BELEM. Les plus connus de Lisbonne. Et comment vous dire… C’était juste exquis. Surtout pour moi qui déteste les flans. Je retrouve dans les flans classique une texture que je n’apprécie vraiment pas. Allez savoir pourquoi ! Mais personnellement, je ne qualifierai pas les pasteis de flan dans le sens pur et dur du terme. La texture est à mon goût beaucoup plus crémeuse et onctueuse. Voilà pourquoi je les apprécie tant. C’est un juste équilibre entre les matières.

 

Mon mari a littéralement craqué sur les pasteis de Belem. C’est pourquoi il a voulu refaire la recette à la maison. Je dois quand même vous dire que mon mari ne cuisine jamais, MAIS ALORS JAMAIS ! J’ai donc bien ris quand il m’a annoncé qu’il voulait s’attaquer à la fameuse recette secrète des pasteis de Belem. Je lui ai conseillé de commencer par les bases de la pâtisserie françaises avant de s’attaquer aux recettes mythique portugaises. Mais en vain, il ne m’a pas écouté. Je dirais tant mieux avec le recul car sinon je n’aurais jamais apprécié ses petites douceurs portugaises du fond de mon canapé.

Après de nombreuses tentatives de mon cher et tendre, je vous partage donc pour une fois SA RECETTE.

Recette extraite du livre « Bienvenue à Lisbonne » publiée aux éditions Mango

Pour environ 10-15 pasteis selon les moules.

pasteis de nata, la fameuse recette des flans portugais

 

LES INGRÉDIENTS


 

  • 2 pâtes feuilletée
  • 60 gr de farine
  • 1 œuf entier + 5 jaunes d’œufs
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de cannelle + un peu pour la décoration ou la dégustation
  • 2 bandes de zestes de citron
  • 10 cl d’eau
  • 300 gr de sucre semoule
  • du beurre pour les moules

 

 

LA PRÉPARATION


 

  • Préchauffez votre four à 270° en sortant la plaque du four.
  • Dans un récipient, mélanger le lait et la crème liquide. Versez la farine dans un saladier et la mélanger progressivement avec un peu du mélange précédent lait-crème en essayant d’éviter les grumeaux.
  • Faite bouillir le reste du mélange lait-crème dans une casserole en rajoutant les zestes de citron ainsi que la cannelle. Retirez les zestes de citron et versez le mélange de manière très fine (un filet) sur le mélange farine-lait-crème. Transférez l’ensemble dans la casserole et faite bouillir à feu moyen, en remuant sans arrêt jusqu’à que le tout épaississe. Laissez refroidir la préparation.
  • Mettez dans une casserole le sucre (qui doit être humide) et l’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes précisément (jusqu’à apparition de grosse bulles). Rajoutez ce mélange à la préparation précédente en mélangeant sans cesse.
  • Beurrez vos moules.
  • Sortez vos pâtes feuilletées du frigo et en découper 20 petits tronçons de 2cm. Placez un tronçon à plat dans le fond de votre moule et l’étaler avec vos pouces. Vous devez remonter la pâte sur les bords de votre moule en tournant progressivement mais sans trop aplatir.
  • Dans un récipient, mélangez l’œuf entier et les jaunes d’œufs en omelette puis les rajouter dans la crème. Mélangez à l’aide de votre fouet énergiquement.
  • Déposez vos moules garnis de la pâte feuilletée sur la plaque du four puis versez la préparation jusqu’au bord. Enfournez et laisser cuir 15 minutes maximum. Les flans vont gonfler, brunir puis retomber.
  • Pour terminer, démoulez vos pasteis. Vous pouvez les saupoudrez de cannelles ou les manger nature.

 

pasteis de nata, la fameuse recette des flans portugais

 

Vous pouvez déguster sans modération vos douceurs portugaises !

Ses flans sont juste exquis.

Vous m’en direz des nouvelles.

 

PASTEIS DE NATA, la fameuse recette

Partager:

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

[instagram-feed]